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美食推荐:盐水鸭、猪耳炒荷兰豆、椒香干锅小黄鱼制作方法

[提要]盐水鸭材料:鸭一只(约3斤).香葱50g、姜片50g、陈皮3g、冰糖5g、八角1个、花椒10粒、白芷5g。花椒盐料:盐25g,花椒50g。做法:1、把鸭去毛,切掉小翅和脚爪,在肋下开一道6公分左右的口...

盐水鸭

材料:鸭一只(约3斤).香葱50g、姜片50g、陈皮3g、冰糖5g、八角1个、花椒10粒、白芷5g。

花椒盐料:盐25g,花椒50g。

做法:

1、把鸭去毛,切掉小翅和脚爪,在肋下开一道6公分左右的口子,把内脏取出,用清水清洗干净沥水备用。

2、开火,把25g盐和50g花椒放在炒,炒香倒在盘中备用。

3、把沥好水的鸭子从开口处填入一半的花椒盐,其余的花椒盐把鸭身涂满,放入大盘中,让其腌渍(夏季1小时、春秋季1小时30分钟、冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时、春秋季3小时:冬季4小时),腌好后取出风干。

4、开火,锅内加5斤左右清水,水开后放入香料,把鸭子腿朝上,头朝下放入锅内,额头小火焖30分钟确认熟后捞出冷凉改刀装盘即可。

注:

盐水鸭在焖熟后就可以改刀开吃,口味重的,可以自己调制蘸料蘸着吃。鸭子要选用3斤左右的,肉质更嫩,也容易煮熟。在腌渍的时候一定要用花椒盐涂满鸭身,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

美食推荐:盐水鸭、猪耳炒荷兰豆、椒香干锅小黄鱼制作方法

猪耳炒荷兰豆

材料:卤猪耳250克、荷兰豆100克、生抽1/3汤匙、盐1/3小匙、大蒜1瓣。

做法:

1、将卤猪耳切成片,荷兰豆摘去蒂、筋,洗净、沥水;

2、热锅冷油,放入蒜蓉炒香,倒入切好的卤猪耳,煸炒1分钟;

3、加入荷兰豆,继续煸炒2分钟;

4、调入生抽、盐,炒均即可。

注:

荷兰豆还富含的维生素和膳食纤维,能抑制黑色素的形成,可以防止便秘。


美食推荐:盐水鸭、猪耳炒荷兰豆、椒香干锅小黄鱼制作方法

椒香干锅小黄鱼

亮点:

不仅仅选用风头正旺的小黄鱼制作干锅,还结合了“青一色”火锅的制作工艺,选用青红美人椒和青花椒,突出两者的清香味。

原料:

冰鲜小黄鱼1000克,黑豆芽600克,鲜青红美人椒100克,香菜30克。

调料:

盐6克,味精15克,大厨四宝味香素5克,姜片20克,葱段20克,白酒8克,生粉70克,色拉油800克,特制香锅底料220克。

特制香锅底料制作:

炒锅洗净置中火,放入菜籽油200克、牛油30克,炼好油后待冷至三成热时,下糍粑辣椒100克、郫县豆瓣酱20克、豆豉30克、姜米、蒜米各15克,小火煸炒10-15分钟至出香,撒入香料粉8克(八角3克、排草2克、孜然1克、茴香2克,入净锅炒香后磨成粉)翻炒1分钟即成。

制作方法:

1、小黄鱼用剪刀把鱼肚剪开,去掉内脏将鱼洗净,码入盐、姜片、葱段、白酒,拍生粉待用。鲜青红美人椒切成斜刀块。

2、炒锅置中火,入色拉油烧至六成热时,放入小黄鱼离火浸炸3一5分钟至干香金黄捞出待用。黑豆芽汆水(加少许色拉油)至断生后放入干锅盆中垫底。

3、净锅置中火上,入色拉油260克烧至三成热时,放入鲜青红美人椒煸炒出香后,放入特制香锅底料炒香,放入炸好的小黄鱼翻炒均匀调入盐、味精、味香素,浇上少许白酒炒香,盛入干锅中,撒香菜即成干锅小黄鱼。

4、等小黄鱼吃完后,可加汤涮菜(荤、素均可)。



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